INGREDIENTES:
Un
paquete de ensalada variada
Queso
de cabra en rulo
Bloque
de foie
Manzana
Azúcar
negro
Frutos
secos , al gusto
Tomates
cherry
Reduccion
de Pedro ximenez
PREPARACIÓN:
Pelar
y cortar la manzana en trozos muy finitos y poner a cocer con un poco
de agua, cuando tengamos una especie de compota la apartamos del
fuego y reservamos.
Montamos
la ensalada: con un molde metálico circular ponemos en el fondo la
ensalada, a continuación una rodaja de queso de cabra, encima el
foie y la manzana, encima de la manzana ponemos un poco de azúcar
moreno y con un soplete lo caramelizamos. Lo dejamos enfriar el
caramelizado y decoramos con los frutos secos (nueces, pasas,
piñones.....) , los tomates cherry y la reducción del Pedro ximenez
(ésta reducción encontrareis como se hace en la receta “Crujientes
de puerro y bacon”)
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