DOBLADILLO







No necesita mucha explicación este bocadillo típico gaditano. Es lo que veis pan, caballa en aceite, tomate y mahonesa. Si quereis saber más sobre el dobladillo pinchad en este enlace Dobladillo gaditano

POLLO A LA CANILLA

INGREDIENTES:

1 Pollo troceado

1 cabeza de ajo

Sal

Vino amontillado o en su defecto fino

PREPARACIÓN:

En un bol de cristal poner los trozos de pollo, salar, añadir los ajos troceados y con la piel y cubrir con el vino, dejarlo macerar un día entero. Cuando haya pasado ese día freír en abundante aceite y degustar.

PATATAS CON MERLUZA AL AZAFRÁN

INGREDIENTES:

cebolla

piel de limón

merluza

patatas

aceite, sal y perejil

azafrán

PREPARACIÓN:

Poner aceite en una cazuela y pochar la cebolla junto con la piel de limón, cuando ya esté la cebolla blandita añadimos las patatas cortadas a rodajas gordas, añadimos agua y sal. Cuando veamos que ya le queda poco a las patatas añadimos el pescao, lo probamos de sal y echamos si es necesario, añadimos el azafrán y dejamos que se termine de hacer el guiso.

Servir y espolvorear con perejil picado.

ROPA VIEJA

Otro plato que sacamos del puchero. Si es que un buen puchero da para mucho.

INGREDIENTES:

Ajo

Hojas de laurel

Aceite

Vino blanco

Patatas

Carne del puchero (pollo y ternera)

Garbanzos del puchero

PREPARACIÓN:

Cortar el ajo a láminas y dorar junto con una hoja de laurel, echar la carne del puchero troceada y vino y dejar reducir el vino, mientras se van friendo patatas que se mezclarán con la carne.

PAVÍAS DE MERLUZA

INGREDIENTES:

Filetes o lomos de merluza
300 mililitros de agua con gas.
200 gramos de harina
Sal.
Mayonesa para acompañar
Colorante alimentario
Aceite para freír

PREPARACIÓN:

Cortar la merluza en tiras anchas y salar.

En un recipiente hondo mezclar la harina con el agua , echarle sal y un poco de colorante, mezclar hasta hacer una masa donde meteremos los trozos de merluza, que una vez embadurnados freiremos en abundante aceite bien caliente. Poner sobre papel absorbente para el exceso de aceite, y acompañar con mayonesa

PAPAS CON CHOCOS

INGREDIENTES: (4 personas)

4 Patatas grandes

4 chocos mediano o 2 grandes

5 dientes de ajo

Orégano

Pimentón

Agua, sal y aceite

PREPARACIÓN:

Poner a dorar el ajo cortado a láminas, hechar los chocos ya limpios y cortados a trozos, añadir el pimentón y el orégano, poner agua, y por último añadir las patatas,salar y cubrir con agua. Dejar cocer hasta que la patata se ponga blanda

CAZÓN EN ADOBO

INGREDIENTES:

Cazón

Vinagre

Agua

Sal

Ajo

Orégano

Pimentón

Harina

Aceite

PREPARACIÓN:

Cortar el pescado quitándole la espina central. En una fuente honda poner el pescado, echarle sal, ajo, orégano y pimentón, cubrir con agua y un buen chorro generoso de vinagre, dejarlo en éste adobo durante un día completo.

Pasado el día sacarlo del adobo y poner a escurrir en un colador para que elimine todo el agua posible, pasar por harina y freír en aceite bien caliente.

CALAMARES FRITOS

Tan simple como pasar por harina las anillas de calamar y freír en bastante aceite caliente. Cuando estén fritas sacar del aceite poner en un plato con papel absorbente y echarles limón por encima

CROQUETAS DEL PUCHERO

Estas croquetas se hacen con la carne del puchero (receta que encontrareis en el apartado de las “SOPAS” y también en “DE CÁDIZ”)

INGREDIENTES:

½ Cebolla

Perejil

1 vaso de caldo del puchero

1 vaso de leche

Aceite

Harina

Carne del puchero

Huevo y pan rallado para empanar

PREPARACIÓN:

Picar y pochar la cebolla,añadir perejil. Picar muy fina la carne del puchero y añadirla a la cebolla ya pochada, echar un vaso de caldo del puchero y otro de leche , poner harina , la que admita hasta que la masa se despegue del sartén. Esta masa echarla en un recipiente para meter en la nevera para que se enfríe. Cuando esté fría hacer las croquetas, pasar por huevo y pan rallado y freír.

"PAPAS ALIÑÁS"

INGREDIENTES:

Patatas para cocer

Perejil

Cebolleta

Aceite, vinagre y sal

PREPARACIÓN:

Cocer las patatas con la piel, una vez cocidas se pelan y se cortan a tacos grandes, se aliña con el perejil fresco, la cebolleta cortada a rodajas, el aceite, vinagre y sal. Dejar enfriar y listas para comer

Si lo aliñamos en caliente mejor.

Otra versión de estas gaditanas “papas aliñás” es añadirle atún y también huevo cocido, aunque pa mi las auténticas son las que veis en la foto

BOQUERONES FRITOS

INGREDIENTES:

Ajo

Sal

Limón

Boquerones

Huevo

Pan rallao

Aceite

PREPARACIÓN:

Limpiar los boquerones, quitándole la espina central y la cabeza y dejar abiertos. Una vez limpios echarles sal, ajo muy picado o en polvo y el zumo de limón. Tenerlos en este aliño al menos 24 horas. Pasado este tiempo pasarlos por huevo batido y pan rallado y freírlos. Están buenisimosssssssssss.

PUCHERO GADITANO

 

INGREDIENTES:

Un trozo de carne de ternera (jarrete)

2 Contramuslos de pollo

1 Muslo de pavo

1 Hueso de jamón

1 Hueso de espinazo

Un trozo de costilla salada

Un trozo pequeño de tocino salado

Apio

1 Zanahoria

1 Patata

Un puñado de garbanzos (ponerlos en remojo la víspera)

PREPARACIÓN:

En la olla expres poner todas las carnes , los huesos, el tocino y la costilla, cubrir de agua, salar y poner a fuego fuerte,con un colador pequeño vamos quitando la capa de grasa que va saliendo a flote cuando empiece a hervir el caldo, cuando deje de salir esa grasa oscura, añadimos los garbanzos, el apio y la patata y la zanahoria peladas. Cerrar la olla a presión y contar 20 ó 25 minutos desde que la válvula empiece a girar.

Pasado este tiempo quitar la válvula, dejar que salga todo el vapor y abrir.

Se pone en un plato arroz (previamente cocido), huevo duro y tacos de jamón y un poco de carne y garbanzos. El resto de la carne se puede comer luego o se hacen croquetas o ropa vieja (recetas que iré poniendo).

El arroz si se quiere se puede cocer con un poco de caldo del mismo puchero ,en vez de con agua, así el arroz se impregnará más del sabor del puchero.